Jak zrobić ocen domowy z jabłek lub ich skórek?
Ocet jabłkowy ma wiele właściwości, znanych od pokoleń. Stosowano go już w starożytności do poprawy odporności organizmu, oczyszczania ran i pobudzenia krążenia krwi w organizmie. Sprawdź, jak dzisiaj wykorzystać opadłe owoce i jak zrobić ocet z jabłek w domu.
Opadłych jabłek nie trzeba spisywać na straty - zrób ocet jabłkowy
Starsze, wyrośnięte jabłonie owocują obficiej. Nie zawsze udaje się w porę oberwać jabłek i ich zjeść bądź spakować w skrzynie i odłożyć do piwnicy czy garażu w celu dłuższego przechowywania. Nadmiar owoców spada na ziemię i przeważnie jest zgrabiany oraz kompostowany bądź ulega rozkładowi pod drzewami. Wiele odmian jabłoni przejawia naturalną tendencję do opadania owoców. Okienko, w którym owoce w stanie dojrzałości zbiorczej kwalifikują się do zerwania z drzewa jest krótkie i wynosi zaledwie kilka dni. Po tym okresie wszystko opada na ziemię.
Produkcja domowego octu jabłkowego to dobry i niewymagający sposób na zagospodarowanie dojrzałych, opadłych jabłek, dzięki któremu uda się z owoców lub obierek zrobić użytek, ocalić je przed zmarnowaniem, a uzyskany ocet z jabłek będzie można długi czas składować w butelkach bez obaw o jego zepsucie.
Jakie jabłka nadają się na ocet jabłkowy?
O ile do zakiszania (sprawdź nasz poradnik: kiszenie owoców) nadają się owoce twarde, do produkcji octu jabłkowego przydatne są bardzo dojrzałe jabłka o wysokiej zawartości cukru, który zostanie przez mikroorganizmy przekształcany do kwasu octowego.
Domowej roboty ocet z jabłek ma tę przewagę nad produktami z półek sklepowych, że jesteśmy pewni pochodzenia wykorzystanych do jego produkcji owoców. Ma większe walory zdrowotne, bo jest naturalnie mętny (ocet winny z jabłek sprzedawany w sklepach podlega filtracji, a więc pozbawia się go osadu). Znajduje szerokie wykorzystanie w kuchni jako dodatek wzbogacający smak potraw, jest również dobrą konserwą w marynatach. Niektórzy zwracają także uwagę na liczne właściwości prozdrowotne octu jabłkowego.
Jakie właściwości ma ocet z jabłek?
Ocet z jabłek ma korzystne właściwości prozdrowotne, a w szczególności:
- pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL) we krwi, regulować ciśnienie krwi oraz oczyszczać organizm z metali ciężkich;
- dzięki zawartości błonnika wspomaga odchudzanie, wspomaga perystaltykę jelit oraz spalanie tkanki tłuszczowej;
- wspiera odporność organizmu, pomaga łagodzić objawy przeziębienia;
- może być naturalnym probiotykiem - pomaga hamować namnażanie się bakterii, łagodzi ból i skraca okres rekonwalescencji;
- pomaga regulować poziom cukru we krwi, poprawiając działanie gospodarki insulinowej;
- ma właściwości antyoksydacyjne, pomagające opóźniać proces starzenia się organizmu;
- dzięki zawartości beta-karotenu ma pozytywny wpływ na wzrok;
- dzięki zawartości potasu pomaga regulować gospodarkę wodno-elektrolitową i kwasowo-zasadową organizmu,
- ocet z jabłek pomaga również w pielęgnacji włosów, skóry i paznokci, np. zmniejsza wydzielanie sebum, pobudza wzrost i odżywienie włosów oraz wspomaga walkę z grzybicą stóp i paznokci oraz z kurzajkami.
Przepis na domowy ocet z jabłek
Jak zrobić domowy ocet z jabłek? Oto przepis.
- W pierwszej kolejności jabłka należy umyć, wykroić nadpsute miejsca, pozbawić gniazd nasiennych, ale nie obierać ich ze skórki.
- Następnie zmiażdżyć je (np. tłuczkiem), zmiksować albo przepuścić przez maszynkę do mielenia. Na 1,5 kg miazgi jabłkowej potrzebny będzie 1 litr wody oraz 4-5 łyżeczek cukru. Dodawanie droższego miodu nie ma sensu, ponieważ, tak czy owak, słodzik zostanie rozłożony przez mikroorganizmy w procesach fermentacyjnych.
- Miazgę umieszczamy w czystym, odpowiednio dużym słoju (mamy na uwadze, że objętość wsadu zwiększy się w trakcie procesów fermentacyjnych), zalewamy wystudzoną, przegotowaną wodą z dodatkiem cukru. Słoja nie zakręcamy, gdyż fermentacja octowa jest procesem tlenowym.
- Nakrywamy go gazą, aby zabezpieczyć zawartość przed muszkami owocowymi.
- Odstawiamy w nienasłonecznione miejsce, w którym panuje temperatura pokojowa, gdzie nikomu nie będzie przeszkadzał ulatniający się, charakterystyczny zapach fermentacji. Początkowo zawarte w miazdze jabłkowej cukry ulegną biologicznej przemianie do alkoholu etylowego, który zostanie następnie przekształcony do kwasu octowego.
- Na późniejszym etapie produkcji octu można pulpę przemieszać, aby ją natlenować.
- Po 3-4 tygodniach, kiedy ustaną procesy mikrobiologiczne, a osad opadnie na dno, ocet należy przecedzić przez gazę (bądź inny materiał) i rozlać go do butelek. Kwas octowy jest naturalnym konserwantem, w związku z czym nie ma obaw o psucie się gotowego produktu. Po pewnym czasie zalegania w butelkach naturalny osad octu jabłkowego osadzi się na dnie. Najlepiej wstrząsnąć zawartość przed zastosowaniem octu, aby spożytkować ten osad.
Przepis - ocet ze skórek jabłek
Można również przygotować domowy ocet ze skórek jabłek (bez gniazd nasiennych i miąższu). Kilogram obierek jabłek miesza się z litrem przegotowanej wody oraz 100 g miodu. Przepis jest analogiczny jak przygotowanie octu z całych jabłek.
Co zrobić z jabłkami po occie?
A co zrobić z jabłkami po occie? Możesz wykorzystać je do przygotowania domowej musztardy. Na 1 słoik o pojemności 350 ml potrzebne Ci będą:
- 100 g ziaren białej gorczycy,
- 200 g przetartej lub zmiksowanej pulpy z jabłek po occie,
- 30 g miodu,
- płaska łyżeczka soli,
- ćwierć łyżeczki kurkumy.
Jak przygotować domową musztardę z jabłek? Przepis
- Zmiksowane jabłka po occie, gorczycę i ocet winny z jabłek umieść w słoiku i wymieszaj. Następnie zakręć słoik i odstaw do lodówki na minimum dobę.
- Przygotowaną mieszankę zmiksuj z solą, miodem i kurkumą do uzyskania gładkiej konsystencji. Opcjonalnie możesz dodać więcej octu z jabłek. Ponownie przełóż do słoika i odstaw do lodówki na minimum dobę.
- Spróbuj musztardę i w razie potrzeby dosól ją lub dosłódź. Następnie przełóż do mniejszych, wyparzonych słoików i zakręć nakrętką.
- Schowaj słoiki do lodówki lub piwnicy na minimum 4 tygodnie, aby nasionka gorczycy zmiękły i wszystkie smaki się ze sobą połączyły.
Sprawdź również inne związane z tematem porady dla początkujących działkowców, przygotowane przez Portal Sadownik:
Fot. Pixabay
Komentarze
Brak komentarzy