Jak zrobić ocen domowy z jabłek lub ich skórek?

Ocet jabłkowy ma wiele właściwości, znanych od pokoleń. Stosowano go już w starożytności do poprawy odporności organizmu, oczyszczania ran i pobudzenia krążenia krwi w organizmie. Sprawdź, jak dzisiaj wykorzystać opadłe owoce i jak zrobić ocet z jabłek w domu.

Opadłych jabłek nie trzeba spisywać na straty - zrób ocet jabłkowy

Starsze, wyrośnięte jabłonie owocują obficiej. Nie zawsze udaje się w porę oberwać jabłek i ich zjeść bądź spakować w skrzynie i odłożyć do piwnicy czy garażu w celu dłuższego przechowywania. Nadmiar owoców spada na ziemię i przeważnie jest zgrabiany oraz kompostowany bądź ulega rozkładowi pod drzewami. Wiele odmian jabłoni przejawia naturalną tendencję do opadania owoców. Okienko, w którym owoce w stanie dojrzałości zbiorczej kwalifikują się do zerwania z drzewa jest krótkie i wynosi zaledwie kilka dni. Po tym okresie wszystko opada na ziemię.

Produkcja domowego octu jabłkowego to dobry i niewymagający sposób na zagospodarowanie dojrzałych, opadłych jabłek, dzięki któremu uda się z owoców lub obierek zrobić użytek, ocalić je przed zmarnowaniem, a uzyskany ocet z jabłek będzie można długi czas składować w butelkach bez obaw o jego zepsucie.

Jakie jabłka nadają się na ocet jabłkowy?

O ile do zakiszania (sprawdź nasz poradnik: kiszenie owoców) nadają się owoce twarde, do produkcji octu jabłkowego przydatne są bardzo dojrzałe jabłka o wysokiej zawartości cukru, który zostanie przez mikroorganizmy przekształcany do kwasu octowego.

Domowej roboty ocet z jabłek ma tę przewagę nad produktami z półek sklepowych, że jesteśmy pewni pochodzenia wykorzystanych do jego produkcji owoców. Ma większe walory zdrowotne, bo jest naturalnie mętny (ocet winny z jabłek sprzedawany w sklepach podlega filtracji, a więc pozbawia się go osadu). Znajduje szerokie wykorzystanie w kuchni jako dodatek wzbogacający smak potraw, jest również dobrą konserwą w marynatach. Niektórzy zwracają także uwagę na liczne właściwości prozdrowotne octu jabłkowego.

Jakie właściwości ma ocet z jabłek?

Ocet z jabłek ma korzystne właściwości prozdrowotne, a w szczególności:

• pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL) we krwi, regulować ciśnienie krwi oraz oczyszczać organizm z metali ciężkich;
• dzięki zawartości błonnika wspomaga odchudzanie, wspomaga perystaltykę jelit oraz spalanie tkanki tłuszczowej;
• wspiera odporność organizmu, pomaga łagodzić objawy przeziębienia;
• może być naturalnym probiotykiem - pomaga hamować namnażanie się bakterii, łagodzi ból i skraca okres rekonwalescencji;
• pomaga regulować poziom cukru we krwi, poprawiając działanie gospodarki insulinowej;
• ma właściwości antyoksydacyjne, pomagające opóźniać proces starzenia się organizmu;
• dzięki zawartości beta-karotenu ma pozytywny wpływ na wzrok;
• dzięki zawartości potasu pomaga regulować gospodarkę wodno-elektrolitową i kwasowo-zasadową organizmu,
• ocet z jabłek pomaga również w pielęgnacji włosów, skóry i paznokci, np. zmniejsza wydzielanie sebum, pobudza wzrost i odżywienie włosów oraz wspomaga walkę z grzybicą stóp i paznokci oraz z kurzajkami.

Przepis na domowy ocet z jabłek

Jak zrobić domowy ocet z jabłek? Oto przepis.

1. W pierwszej kolejności jabłka należy umyć, wykroić nadpsute miejsca, pozbawić gniazd nasiennych, ale nie obierać ich ze skórki.
2. Następnie zmiażdżyć je (np. tłuczkiem), zmiksować albo przepuścić przez maszynkę do mielenia. Na 1,5 kg miazgi jabłkowej potrzebny będzie 1 litr wody oraz 4-5 łyżeczek cukru. Dodawanie droższego miodu nie ma sensu, ponieważ, tak czy owak, słodzik zostanie rozłożony przez mikroorganizmy w procesach fermentacyjnych.
3. Miazgę umieszczamy w czystym, odpowiednio dużym słoju (mamy na uwadze, że objętość wsadu zwiększy się w trakcie procesów fermentacyjnych), zalewamy wystudzoną, przegotowaną wodą z dodatkiem cukru. Słoja nie zakręcamy, gdyż fermentacja octowa jest procesem tlenowym.
4. Nakrywamy go gazą, aby zabezpieczyć zawartość przed muszkami owocowymi.
5. Odstawiamy w nienasłonecznione miejsce, w którym panuje temperatura pokojowa, gdzie nikomu nie będzie przeszkadzał ulatniający się, charakterystyczny zapach fermentacji. Początkowo zawarte w miazdze jabłkowej cukry ulegną biologicznej przemianie do alkoholu etylowego, który zostanie następnie przekształcony do kwasu octowego.
6. Na późniejszym etapie produkcji octu można pulpę przemieszać, aby ją natlenować.
7. Po 3-4 tygodniach, kiedy ustaną procesy mikrobiologiczne, a osad opadnie na dno, ocet należy przecedzić przez gazę (bądź inny materiał) i rozlać go do butelek. Kwas octowy jest naturalnym konserwantem, w związku z czym nie ma obaw o psucie się gotowego produktu. Po pewnym czasie zalegania w butelkach naturalny osad octu jabłkowego osadzi się na dnie. Najlepiej wstrząsnąć zawartość przed zastosowaniem octu, aby spożytkować ten osad.

Przepis - ocet ze skórek jabłek

Można również przygotować domowy ocet ze skórek jabłek (bez gniazd nasiennych i miąższu). Kilogram obierek jabłek miesza się z litrem przegotowanej wody oraz 100 g miodu. Przepis jest analogiczny jak przygotowanie octu z całych jabłek.

Co zrobić z jabłkami po occie?

A co zrobić z jabłkami po occie? Możesz wykorzystać je do przygotowania domowej musztardy. Na 1 słoik o pojemności 350 ml potrzebne Ci będą:

• 100 g ziaren białej gorczycy,
• 200 g przetartej lub zmiksowanej pulpy z jabłek po occie,
• 30 g miodu,
• płaska łyżeczka soli,
• ćwierć łyżeczki kurkumy.

Jak przygotować domową musztardę z jabłek? Przepis

1. Zmiksowane jabłka po occie, gorczycę i ocet winny z jabłek umieść w słoiku i wymieszaj. Następnie zakręć słoik i odstaw do lodówki na minimum dobę.
2. Przygotowaną mieszankę zmiksuj z solą, miodem i kurkumą do uzyskania gładkiej konsystencji. Opcjonalnie możesz dodać więcej octu z jabłek. Ponownie przełóż do słoika i odstaw do lodówki na minimum dobę.
3. Spróbuj musztardę i w razie potrzeby dosól ją lub dosłódź. Następnie przełóż do mniejszych, wyparzonych słoików i zakręć nakrętką.
4. Schowaj słoiki do lodówki lub piwnicy na minimum 4 tygodnie, aby nasionka gorczycy zmiękły i wszystkie smaki się ze sobą połączyły.

Sprawdź również inne związane z tematem porady dla początkujących działkowców, przygotowane przez Portal Sadownik:

• Wiedzieliście, że owoce można kisić?
• Kiedy kwitnie jabłoń?

Fot. Pixabay